สัตว์เนื้อแดง บริโภคมากเกินไปเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่จริงหรือ
สัตว์เนื้อแดง บริโภคมากเกินไปเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่จริงหรือ

เนื้อแดง (Red Meat) คือ เนื้อสัตว์สีแดงเข้มสดที่ขายกันอยู่ในตามท้องตลาด เพื่อนำมาทำเป็นอาหาร มักจะมาจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่เลี้ยงไว้ในฟาร์ม ไม่ว่าจะเป็น หมู วัว แพะ แกะ หรือการนำมาแปรรูปสำหรับถนอมอาหารเป็นไส้กรอก เบคอน แฮม แหนม กุนเชียง ลูกชิ้น แต่มีคำถามค้างคาใจกันว่า หากรับประทานสิ่งเหล่านี้เข้าไปในอนาคตจะป่วยด้วยโรคมะเร็งลำไส้หรือไม่ แล้วควรงดเลยหรือเปล่า บทความนี้จะอธิบายคลายข้อสงสัยกัน

 

 

สารอาหารในสัตว์เนื้อแดง

 

โปรตีน

 

  • มีคุณค่าทางโภชนาการมาก สร้างความเจริญเติบโตแก่ร่างกาย และความแข็งแรงของกระดูกกับกล้ามเนื้อ

 

วิตามินบี 3, 6, 12

 

  • ช่วยในเรื่องการทำงานของระบบประสาทและสมอง รวมทั้งเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

 

ธาตุเหล็ก

 

  • สร้างเซลล์เม็ดเลือด ป้องกันภาวะโลหิตจาง เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังตั้งครรภ์

 

สังกะสี

 

  • สร้างระบบดีเอ็นเอ ช่วยให้ร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

 

โปรตีน

 

 

 

เนื้อแดงกับโรคมะเร็ง

 

อาหารที่ทำมาจากสัตว์เนื้อแดงผ่านกรรมวิธีใช้ความร้อนสูงต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นปิ้ง ย่าง ทอด ต้ม ลวก หากรับประทานมากเกินไป ล้วนแล้วแต่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งทั้งสิ้น จากสารเหล่านี้ ได้แก่

 

  • โพลีไซคลิกอโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH)

 

  • เฮเทอโรไซคลิกอโรมาติกเอมีน (HAA)

 

ในส่วนของสัตว์เนื้อแดงที่นำมาแปรรูป จะมีสารไนโตรซามีน (Nitrosamine) เป็นสารก่อมะเร็ง เมื่อมีการสะสมในร่างกายจะทำปฏิกิริยาอื่น ๆ ทำให้เกิดความผิดปกติ เช่น การอักเสบของอวัยวะในระบบทางเดินอาหาร กลายเป็นเซลล์มะเร็งได้

 

 

เนื้อสัตว์แปรรูป

 

 

การบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันมะเร็ง

 

ไม่ควรงดเนื้อสัตว์ แต่จำกัดปริมาณให้เหมาะสม ดังนี้

 

  • รับประทานเนื้อแดงไม่เกินสัปดาห์ละ 500 กรัม

 

  • บริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปไม่เกินวันละ 50 กรัม

 

เลือกรับโปรตีนจากแหล่งอื่น ๆ

 

  • สัตว์เนื้อขาว เช่น ปลา กุ้ง หมึก ไก่

 

  • ไข่ไก่

 

  • เต้าหู้

 

  • ถั่ว หรือธัญพืชต่าง  ๆ

 

 

ผักและผลไม้

 

 

การบริโภคเนื้อสัตว์สำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็ง

 

ผู้ป่วยโรคมะเร็งที่อยู่ในช่วงรับการรักษา จากวิธีฉายแสงหรือเคมีบำบัด จะต้องรับโปรตีนมากกว่าปกติ เพื่อป้องกันภาวะทุพโภชนาการ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ภูมิต้านทานลดลง เจ็บป่วยได้ ดังนั้นควรเลือกอาหารประเภทโปรตีน ดังนี้

 

  • รับประทานเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน มื้อละ 2-3 ช้อนโต๊ะ

 

  • เลือกอาหารจากกรรมวิธี ต้ม นึ่ง ยำ หลีกเลี่ยงการทอด ปิ้ง ย่าง

 

  • รับโปรตีนหลากหลายจากถั่วเหลือง ปลา ไข่

 

  • บริโภคผัก ผลไม้ พืชสมุนไพรตามคำแนะนำของแพทย์

 

 

ทั้งสัตว์เนื้อแดงหรือแปรรูปถูกจัดอยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็งเดียวกันกับบุหรี่ แอลกอฮอล์ แร่ใยหิน สารหนู โดยองค์การอนามัยโลก (WHO) แม้ว่าจะไม่อันตรายเท่ากันก็ตาม ทั้งนี้สาเหตุของมะเร็งมีมากมาย ในเรื่องของกรรมพันธุ์ ดื่มแอลกอฮอล์ สูบบุหรี่ ไม่ออกกำลังกาย เครียด ดังนั้นผู้ที่มีความเสี่ยงควรปรับพฤติกรรมในชีวิตประจำวัน หาเวลาว่างมาตรวจสุขภาพ เพื่อที่จะได้รับคำแนะนำจากแพทย์อย่างเหมาะสมในแต่ละบุคคล

 

 

 


เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

 

 

ศูนย์ส่องกล้องทางเดินอาหารและตับ

 

 

โปรแกรมส่องกล้องโรคระบบทางเดินอาหารและลำไส้