หน้าแรก > รวมบทความสุขภาพ > โซเดียมไนไตรท์สารอันตรายภายใต้ความอร่อยจากไส้กรอก

โซเดียมไนไตรท์สารอันตรายภายใต้ความอร่อยจากไส้กรอก

11 กุมภาพันธ์ 2565 • 66967 ครั้ง

โซเดียมไนไตรท์ (Sodium nitrite) คือ วัตถุเจือปนอาหาร ที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิด หรือเรียกกันว่าสารกันบูด มักจะอยู่ในอาหารแปรรูปจำพวกเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก, แหนม และหมูยอ นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อสัตว์แปรรูปมีสีแดงอมชมพูน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ถ้าหากได้รับสารนี้มากเกินไป จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ สามารถทำให้เสียชีวิตได้

โซเดียมไนไตรท์คืออะไร

โซเดียมไนไตรท์ (Sodium nitrite) มีสูตรทางเคมีว่า NO2 เป็นสารประกอบประเภทอนินทรีย์ ซึ่งมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวออกเหลืองเล็กน้อย สามารถละลายน้ำได้ดี มีคุณสมบัติป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่ทำให้อาหารเกิดการเน่าเสีย และช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จำพวกคลอสตริเดียมบอทูลินั่ม (Clostridium botulinum) และ คลอสตริเดียมเปอร์ฟรินเจน (Clostridium perfringens)

อันตรายจากโซเดียมไนไตรท์

กระทรวงสาธารณสุขอนุญาตให้มีการใช้โซเดียมไนไตรท์ลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ไม่เกิน 80 มิลลิกรัมต่ออาหาร 1 กิโลกรัม เพราะภายใน 1วัน ร่างกายจะสามารถรับโซเดียมไนไตรท์ได้ 0.07 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม หากได้รับมากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย ได้แก่

ปวดศีรษะ

อ่อนเพลีย

คลื่นไส้

อาเจียน

ปวดท้อง

หัวใจเต้นเร็วผิดปกติ

ความดันต่ำ

ขัดขวางการลำเลียงออกซิเจนในร่างกาย เกิดภาวะฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดงทำงานผิดปกติ (Methemoglobinemia) ส่งผลให้เกิดอาการ หายใจไม่ออกหรือหายใจลำบาก ถึงขั้นเสียชีวิตได้

หากโซเดียมไนไตรท์ทำปฏิกิริยากับเอมีนในเนื้อสัตว์แปรรูป เมื่อผ่านการปรุงสุกสามารถเกิดเป็นสารก่อมะเร็งไนโตรซามีนขึ้นได้

โซเดียมไนไตรท์ในด้านเภสัชกรรม

โซเดียมไนไตรท์ถูกนำมาใช้เป็นยาแผนปัจจุบัน โดยนำยาโซเดียมไนไตรท์มาใช้ร่วมกับยาโซเดียมไทโอซัลเฟต (Sodium thiosulfate) สามารถเป็นยาแก้พิษของสารไซยาไนด์ (Cyanide poisoning) มีลักษณะเป็นยาฉีดที่มีใช้ตามสถานพยาบาลเท่านั้น

องค์การอนามัยโลกได้จัดให้ยาโซเดียมไนไตรท์เป็นยาจำเป็นขั้นพื้นฐานของระดับชุมชน และต้องเป็นไปตามคำสั่งของแพทย์เท่านั้น

นอกจากนี้โซเดียมไนไตรท์ ยังถูกใช้เป็นส่วนผสมลงในยาฆ่าแมลง และเป็นส่วนประกอบในอุตสาหกรรมสี

โซเดียมไนไตรท์

การใช้โซเดียมไนไตรท์ให้ปลอดภัย

1. เลือกซื้อเนื้อสัตว์ที่มีสีธรรมชาติ ไม่แดงจนเกินไป

2. ควรรับประทานอาหารที่หลากหลาย

3. อ่านฉลากผลิตภัณฑ์ เพื่อดู วัน เดือน ปี ที่ผลิต วันหมดอายุ ปริมาณ และชนิดของสารกันเสีย

4. ล้างผักใบเขียว และผักอื่น หรือผลไม้ให้สะอาดก่อนบริโภค เพื่อป้องกันสารโซเดียมไนไตรท์ตกค้าง

5. ไม่ควรใช้ยาโซเดียมไนไตรท์กับผู้หญิงตั้งครรภ์ และผู้ป่วยโรคโลหิตจาง ผู้ป่วยภาวะพร่องเอนไซม์ G6PD ควรระมัดระวังหากต้องการใช้ยา โซเดียมไนไตรท์

การป้องกันโซเดียมไนไตรท์เข้าสู่ร่างกายเกินขนาด ไม่จำเป็นต้องงดอาหารที่มีเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก หมูยอ และแหนม เพียงแค่บริโภคร่วมกับอาหารที่มีวิตามินอีสูง เช่น นม ถั่ว ไข่ ธัญพืช และบริโภควิตามินซีเช่น ฝรั่ง คะน้า พุทรา กะหล่ำปลี เพียงเท่านี้จะช่วยให้ลดความเสี่ยงการเกิดโซเดียมไนไตรท์สะสมในร่างกายได้

บทความล่าสุด

เมื่อร่างกายขาดแคลเซียม ระวังความเสี่ยงเรื่อง

26 พฤศจิกายน 2567 • 19927 ครั้ง

โรคประสาทหูเสื่อมเฉียบพลัน อาจทำให้หูหนวกได้หากปล่อยทิ้งไว้

20 พฤศจิกายน 2567 • 20146 ครั้ง

ปวดหัวข้างเดียว ใช่ไมเกรนหรือเปล่านะ ?

19 พฤศจิกายน 2567 • 20298 ครั้ง

มะเร็งต่อมลูกหมาก ภัยเงียบของคุณผู้ชายทุกคนที่ควรระวัง

13 พฤศจิกายน 2567 • 20376 ครั้ง

โรคไต ไม่ได้อยู่ไกลตัวเหมือนที่เราคิด

12 พฤศจิกายน 2567 • 20727 ครั้ง

โรงพยาบาลเพชรเวช

	2469/13,15 ถ.เพชรบุรีตัดใหม่ ระหว่างแยก เอกมัย-คลองตัน แขวงบางกะปิ เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310
	1390
	ติดต่อเรา : info@petcharavej.com