CHAT

หน้าแรก > รวมบทความสุขภาพ > โซเดียมแฝง ในอาหาร สาเหตุในการเกิดโรคที่ปราศจากความเค็ม

โซเดียมแฝง ในอาหาร สาเหตุในการเกิดโรคที่ปราศจากความเค็ม

12 เมษายน 2565 • 29671 ครั้ง

โซเดียมแฝง คือ โซเดียมที่อยู่ในสารประกอบต่างๆ ที่ถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหาร ซึ่งโซเดียมเหล่านี้อาจไม่ได้มีรสชาติเค็มเหมือนเกลือแกงที่คิดว่าเป็นโซเดียมเพียงอย่างเดียว ทำให้เกิดการบริโภคอาหารที่มีโซเดียมแฝงมากเกินไป ส่งผลให้เกิดโรคร้ายต่างๆ เป็นอันตรายต่อร่างกาย สามารถกล่าวได้ว่าโซเดียมแฝง ในอาหารเป็นสาเหตุในการเกิดโรคที่ปราศจากความเค็ม

โซเดียมแฝงมีอะไรบ้าง

โมโนโซเดียมกลูตาเมต

หรือผงชูรส วัตถุเจือปนอาหาร ที่มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น รสชาติแปลกๆ แต่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยขึ้นได้ ซึ่งสารกลูตาเมตในผงชูรสนั้นจะไปกระตุ้นตุ่มรับรสในปาก และลำคอให้ขยายตัวจึงทำให้รับรสได้ไวกว่าปกติ ทำให้อาหารที่โมโนโซเดียมกลูตาเมต หรือผงชูรสนั้นมีความอร่อย

โซเดียมไนไตรท์

วัตถุเจือปนอาหาร ที่มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น รสชาติออกไปทางเค็ม ช่วยป้องกันการเน่าเสียของอาหาร และทำให้เนื้อสัตว์มีสีที่สดใหม่อยู่เสมอ โซเดียมไนไตรท์มักจะอยู่ในอาหารจำพวก ไส้กรอก หมูยอ กุนเชียง และปลาเค็มตากแห้ง เป็นต้น

โซเดียมเบนโซเอต

หรือสารกันบูด ที่มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว สามารถละลายในน้ำได้ มีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ จึงใช้โซเดียมเบนโซเอต หรือสารกันบูด ใช้ในการถนอมอาหาร เพื่อให้อาหารเกิดการเน่าเสียได้นานกว่าปกติ สารกันบูดมักจะอยู่ในอาหารจำพวก น้ำอัดลม น้ำผลไม้ อาหารดอง และน้ำส้มสายชู เป็นต้น

โซเดียมไบคาร์บอเนต

หรือเบกกิ้งโซดา (Baking Soda) มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ละลายในน้ำได้ ช่วยให้ลักษณะอาหารฟูขึ้น เบกกิ้งโซดามักจะอยู่ในอาหารจำพวก เบเกอรี่ เค้ก คุกกี้ และขนมปัง เป็นต้น

โซเดียมอัลจิเนต

วัตถุเจือปนอาหาร ที่มีคุณสมบัติที่ทำให้ให้เกิดการคงตัว ลักษณะอาหารที่ใช้โซเดียมอัลจิเนตเป็นส่วนประกอบ จึงมีลักษณะหนืด ข้น มักจะอยู่ในอาหารจำพวก เจลลี่ ไข่มุก และไอศกรีม เป็นต้น

โซเดียมซอร์เบต

สารกันเสียชนิดหนึ่ง ใช้ในการถนอมอาหาร เพื่อให้อาหารเกิดการเน่าเสียได้นานกว่าปกติ มักจะอยู่ในอาหารจำพวก เนย ชีส และโยเกิร์ต เป็นต้น

อาหารที่มีโซเดียมแฝง

เครื่องปรุงรสต่างๆ ได้แก่

ซีอิ๊วขาว

กะปิ

น้ำปลา

ซอสปรุงรส

ผงชูรส

ซุปก้อน

เครื่องปรุงรส

อาหารแปรรูป ที่มักจะวางขายอยู่ตามร้านสะดวกซื้อ และห้างสรรพสินค้าทั่วไป ได้แก่

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

โจ๊กสำเร็จรูป

อาหารกระป๋อง

ข้าวกล่องสำเร็จรูป

อาหารแช่แข็ง

น้ำจิ้ม และน้ำพริกต่างๆ

ขนมประเภทเบเกอรี่ ต่างๆ ได้แก่

เค้ก

คุกกี้

ขนมปัง

แพนเค้ก

เครื่องดื่มที่มีสีสันตามห้างสรรพสินค้า และร้านสะดวกซื้อ ได้แก่

น้ำอัดลม

เครื่องดื่มชูกำลัง

น้ำผลไม้ ที่มีการแต่งกลิ่น (ที่ไม่ได้คั้นจากผลไม้)

วัตถุดิบอาหารที่มีโซเดียมตามธรรมชาติอยู่แล้ว ได้แก่

อาหารประเภทโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์ นม ไข่ แต่ก็ยังมีปริมาณโซเดียมที่น้อยกว่าอาหารที่ผ่านการปรุงแต่ง

โรคที่เกิดจากการบริโภคโซเดียมมากเกินไป

ไตวาย

โรคกระดูกพรุน

โรคความดันโลหิตสูง

โรคหัวใจ

โรคหลอดเลือดในสมอง

โรคมะเร็งกระเพาะอาหาร

โรคหอบหืด

เครื่องปรุงรส

วิธีลดโซเดียมในอาหาร

ควรบริโภคอาหารธรรมชาติ เช่น ทำอาหารเองจาก ผักสด ผลไม้สด และธัญพืช

หลีกเลี่ยงอาหารหมักดอง อาหารแปรรูป หรืออาหารแช่แข็ง

หลีกเลี่ยงเครื่องปรุงรสต่างๆ โดยเฉพาะผงชูรส

หลีกเลี่ยงอาหารลดจัด ไม่ว่าจะเป็น เค็มจัด หวานจัด

หลีกเลี่ยงวัตถุดิบอาหารที่มีส่วนของโซเดียมแฝง โดยการอ่านฉลากผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ

แม้ว่าจะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสชาติเค็มแล้ว แต่โซเดียมก็ไม่ได้มีอยู่ในอาหารรสชาติเค็ม เพราะ เครื่องดื่มบางอย่างที่มีรสชาติหวาน ก็มีโซเดียมแฝงอยู่เยอะ เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้สีสันต่างๆ ควรบริโภคน้ำเปล่าแทน โดยองค์การอนามัยโลก หรือ WHO ได้กำหนดมาตรฐานเอาไว้ว่า ร่างกายควรได้รับโซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน หากได้รับปริมาณโซเดียมตามที่กำหนดนั้น จะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ ขึ้น แก่ร่างกายได้

บทความล่าสุด