CHAT

หน้าแรก > รวมบทความสุขภาพ > จุลินทรีย์ในอาหาร มีทั้งประโยชน์และผลกระทบ ร้อนนี้โปรดระวัง

จุลินทรีย์ในอาหาร มีทั้งประโยชน์และผลกระทบ ร้อนนี้โปรดระวัง

12 เมษายน 2566 • 70023 ครั้ง

จุลินทรีย์ (Microorganism) คือ สิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก ไม่สามารถมองเห็นด้วยตาเปล่า ต้องใช้กล้องจุลทรรศน์ ซึ่งสามารถพบได้ทุกพื้นที่ทั้งบนดิน น้ำ อากาศ โดยเฉพาะในอาหาร และร่างกายของมนุษย์ อาศัยอยู่ในส่วนต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นบริเวณผิวหนัง ปาก ช่องคลอด ลำไส้ บางชนิดส่งผลดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าหากขาดสมดุลกันจะส่งผลให้เกิดความผิดปกติ ฤดูร้อนนี้ควรระมัดระวังเป็นพิเศษเพราะเสี่ยงต่ออาการอาหารเป็นพิษได้ง่าย

จุลินทรีย์ในอาหารมีอะไรบ้าง

แบคทีเรีย

คอคคัส ก่อให้เกิดสารพิษในผลิตภัณฑ์จำพวก เนย เนื้อสัตว์

บาซิลลัส ใช้ในการทำไวน์ น้ำส้มสายชู นมเปรี้ยว

สไปริลลัม

ยีสต์

ส่วนผสมในการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมปัง เพิ่มคุณค่าสารอาหารบางชนิด ในทางตรงกันข้ามมักจะก่อให้เกิดการเน่าเสีย หรือโรคในสัตว์และมนุษย์

รา

เป็นส่วนประกอบในการหมักเนยแข็ง สกัดสารปฏิชีวนะ ทำยาเพนิซิลิน

ไวรัส

บางชนิดทำให้ท้องเสีย และเป็นสาเหตุของโรคไข้หวัดนก ไวรัสตับอักเสบ เป็นต้น

โปรโตซัว

มีความสัมพันธ์กับสิ่งมีชีวิตอื่นในระบบนิเวศแบบที่เป็นปรสิต ก่อให้เกิดโรคมาลาเลีย บิด ลำไส้อักเสบ

ขนมปังขึ้นรา

การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร

ปัจจัยภายใน

กรด-ด่าง (pH)

ความชื้น

ค่า Oxidation-Reducton Potetial

สารที่มีในอาหาร เช่น น้ำ วิตามิน แร่ธาตุ

สารยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Inhibitor)

โครงสร้างทางชีววิทยา

ปัจจัยภายนอก

อุณหภูมิของห้อง

ความชื้นสัมพันธ์กับสภาพแวดล้อม

ชนิดและสัดส่วนของแก๊สในบรรยากาศ

จุลินทรีย์อื่น ๆ

มันเปื้อนดิน

การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอาหาร

ทางกายภาพ

จากวัสดุต่าง ๆ ได้แก่ เส้นผม เศษแก้ว กระดาษ

ทางเคมี

ยาฆ่าแมลง ฟอร์มาลีน วัตถุกันเสีย สารฟอกขาวหรือเร่งเนื้อแดง

นอกจากนี้ยังมีการปนเปื้อนจากแหล่งอื่น ๆ ได้อีก เช่น

ดิน

น้ำ

อากาศ

ผัก

ผลไม้

สัตว์

ขั้นตอนการผลิต ขนส่ง และจำหน่าย

จุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในอาหารจะก่อโรคได้มากน้อยเพียงใด ขึ้นอยู่กับสารพิษ เช่น ทำลายเนื้อเยื่อระบบประสาท ความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

จุลินทรีย์ไม่สมดุลกับร่างกาย

อาการจุลินทรีย์ไม่สมดุลกับร่างกาย

อารมณ์แปรปรวน

อ้วน

ซึมเศร้า

ผิวหนังผิดปกติ

โรคหัวใจและหลอดเลือด

เบาหวาน

ปัญหาสุขภาพช่องปากและฟัน

ล้างมือ

การป้องกันจุลินทรีย์ปนเปื้อนในอาหาร

ล้างมือก่อนรับประทานอาหารและหลังเข้าห้องน้ำ

ทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ใช้ประกอบอาหาร และพื้นครัว

แยกอาหารสดออกจากอาหารที่ปรุงแล้วเสมอ

เลือกวัตถุดิบอาหารที่สดได้คุณภาพ รวมทั้งปรุงสุกโดยใช้ความร้อน

เก็บรักษาอาหารไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม

หลีกเลี่ยงอาหารค้างคืน หมักดองหรือเก็บไว้นาน

บ่อยครั้งมักจะพบข่าวจากสื่อโซเชียลมีเดีย เกี่ยวกับค่าจุลินทรีย์ที่เกินในอาหารประเภทหมักดอง เครื่องเทศ ก๋วยเตี๋ยวกึ่งสำเร็จรูป บรรจุภัณฑ์จากกระป๋อง หรือกรรมวิธีตากแห้งต่าง ๆ หากจะรับประทานอาหารประเภทนี้ควรตรวจสอบฉลากสินค้า รวมทั้งเครื่องหมายจากองค์การอาหารและยา ทั้งนี้เพื่อความสมดุลจุลินทรีย์กับร่างกายควรลดเนื้อสัตว์แปรรูป อาหารรสจัด รวมทั้งปริมาณไขมันที่สูง

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

ศูนย์ตรวจสุขภาพ

รวมตรวจสุขภาพประจำปี 2566

บทความล่าสุด