ชีส อร่อยได้หากควบคุมปริมาณ
ชีส อร่อยได้หากควบคุมปริมาณ

ชีส (Cheese) หรือเนยแข็ง คือ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้แปรรูปจากนมของสัตว์ต่าง ๆ เช่น วัว แพะ แกะ อูฐ กวางเรนเดียร์ มีคุณค่าที่ให้พลังงานต่อผู้รับประทานสูง ตั้งแต่ 250-400 แคลอรี ขึ้นอยู่กับชนิดของชีสต่อ 100 กรัม สามารถเก็บรักษาได้ดี เมื่อบริโภคไปแล้วจะย่อยง่าย เหลือเพียงกากเล็กน้อยในลำไส้ ซึ่งอาจจะรับประทานเปล่า ๆ เข้าไปเลย หรือนำมาเป็นส่วนผสมของอาหาร ของหวาน ขนม และเครื่องดื่ม  

 

 

ชีสมีอะไรบ้าง

 

มักจะเรียกตามกรรมวิธีผลิตหรือแหล่งกำเนิด ได้แก่

 

Mozzarella

 

  • มาจากนมแพะของประเทศอิตาลี

 

Swiss

 

  • จากประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ลักษณะเป็นรูพรุน จากการบัดกรีเพื่อให้กรดแล็กติก เปลี่ยนก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

 

Cheddar

 

  • ผลิตที่หมู่บ้านเชดดาร์ ประเทศอังกฤษ

 

Cream

 

  • เป็นส่วนของไขมันที่แยกได้ออกจากนม

 

Ricotta

 

  • มีปริมาณไขมันจากนมต่ำ สีขาว รสชาติหวาน

 

Dutch

 

  • ได้จากนมในประเทศเนเธอร์แลนด์ รสออกไปทางเปรี้ยว สีเหลืองปนส้ม

 

 

ชีสบอล

 

 

ส่วนประกอบของชีส

 

น้ำนมดิบ

 

  • ที่ปราศจากสารปนเปื้อน เชื้อโรค ปรับสัดส่วนของไขมันที่ได้มาตรฐาน หรือนำมาผ่านกระบวนการ พาสเจอร์ไรส์ เพื่อฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

 

เชื้อจุลินทรีย์

 

  • สมัยก่อนใช้แบคทีเรียตามธรรมชาติ แต่ปัจจุบันสามารถเลือกสายพันธุ์เพื่อผลิตกรดแล็กติก ส่งผลให้ น้ำเกลือสกัดตกตะกอนได้ไว ป้องกันจุลินทรีย์ตัวอื่นเจริญเติบโต กลิ่นและรสของชีสที่เปลี่ยนแปลงไป

 

Rennet

 

  • มีส่วนประกอบของเอนไซม์เรนนิน และตัวอื่น เช่น Pepsin Trypsin ทำหน้าที่ให้นมตกตะกอน ซึ่งหาได้จากการสกัดน้ำย่อยในกระเพาะอาหารของสัตว์ที่ยังไม่หย่านม อย่าง ลูกวัว หรือพืชโดยเฉพาะสับปะรด มะละกอ ปัจจุบันใช้จากจุลินทรีย์

 

Calcium Chloride

 

  • ช่วยให้การตกตะกอนของนมดีขึ้น โดยปริมาณที่เหมาะสม คือ 5-20 กรัมต่อน้ำนม 100 กิโลกรัม

 

 

ชีสเค้ก

 

 

สารอาหารจากชีส

 

  • โปรตีน

 

  • ไขมันอิ่มตัว

 

  • Cholesterol

 

  • คาร์โบไฮเดรต

 

  • เกลือแร่

 

  • วิตามิน

 

  • โฟเลต

 

  • แคลเซียม

 

  • กรดอะมิโน

 

 

ชีสแผ่น

 

 

ประโยชน์ของชีส

 

บำรุงกระดูกให้แข็งแรง

 

  • ป้องกันโรคกระดูกพรุน

 

ป้องกันปัญหาฟันผุ

 

  • เชื้อแบคทีเรียบางชนิดอย่างโปรไบโอติดยับยั้งไม่ให้เกิดฟันผุ

 

ไม่หิวบ่อย

 

  • มีคุณสมบัติที่ทำให้อยู่ท้องนาน

 

 

ชีสดิป

 

 

โทษของชีส

 

มีความเสี่ยงต่อโรคหรือความผิดปกติต่างๆ

 

  • ความดันโลหิตสูง

 

  • หัวใจและหลอดเลือด

 

  • สมองเสื่อม

 

  • ไต เนื่องจากมีโซเดียมแฝงสูง

 

  • เป็นสิวบนใบหน้า

 

  • อ้วน

 

  • หากรับประทานชีสที่ผลิตไม่ได้มาตรฐาน ส่งผลให้ได้รับจุลินทรีย์เยอะเกินไป ร่างกายอาจได้รับผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหาร และประสาท

 

ชีสและเนยแข็ง

 

 

 

รับประทานชีสอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ

 

  • บริโภคนาน ๆ ครั้ง ในปริมาณที่พอประมาณ

 

  • เลือกชีสแบบที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ

 

  • รับประทานร่วมกับผัก ผลไม้ มะเขือเทศ แอปเปิล

 

  • รับประโยชน์จากอัลมอนด์ งาขาว ถั่ว แทนชีสได้เป็นประจำ

 

 

ท่านที่มีปัญหาการย่อยน้ำตาลแล็กโทสบกพร่อง แพ้โปรตีนเคซีน ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคชีส สำหรับผู้ที่รับประทานอยู่เป็นประจำ ควรมาทำการตรวจไขมันในเลือดได้ตามโปรแกรมตรวจสุขภาพต่าง ๆ เพื่อเพราะหากมีค่าที่สูงเกินไปอาจเป็นอันตรายจากโรคได้

 

 

 


เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

 

 

ศูนย์ตรวจสุขภาพ

 

 

รวมตรวจสุขภาพประจำปี 2566

 

 

ไขมันดี ไขมันเลว

 

 

ว่าด้วยเรื่องผู้ป่วยโรคหัวใจกับอาหารการกิน

 

 

กินสนุกกับไขมันในเลือดสูง