CHAT

หน้าแรก > รวมบทความสุขภาพ > ชีส อร่อยได้หากควบคุมปริมาณ

ชีส อร่อยได้หากควบคุมปริมาณ

14 กรกฎาคม 2566 • 33207 ครั้ง

ชีส (Cheese) หรือเนยแข็ง คือ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้แปรรูปจากนมของสัตว์ต่าง ๆ เช่น วัว แพะ แกะ อูฐ กวางเรนเดียร์ มีคุณค่าที่ให้พลังงานต่อผู้รับประทานสูง ตั้งแต่ 250-400 แคลอรี ขึ้นอยู่กับชนิดของชีสต่อ 100 กรัม สามารถเก็บรักษาได้ดี เมื่อบริโภคไปแล้วจะย่อยง่าย เหลือเพียงกากเล็กน้อยในลำไส้ ซึ่งอาจจะรับประทานเปล่า ๆ เข้าไปเลย หรือนำมาเป็นส่วนผสมของอาหาร ของหวาน ขนม และเครื่องดื่ม

ชีสมีอะไรบ้าง

มักจะเรียกตามกรรมวิธีผลิตหรือแหล่งกำเนิด ได้แก่

Mozzarella

มาจากนมแพะของประเทศอิตาลี

Swiss

จากประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ลักษณะเป็นรูพรุน จากการบัดกรีเพื่อให้กรดแล็กติก เปลี่ยนก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

Cheddar

ผลิตที่หมู่บ้านเชดดาร์ ประเทศอังกฤษ

Cream

เป็นส่วนของไขมันที่แยกได้ออกจากนม

Ricotta

มีปริมาณไขมันจากนมต่ำ สีขาว รสชาติหวาน

Dutch

ได้จากนมในประเทศเนเธอร์แลนด์ รสออกไปทางเปรี้ยว สีเหลืองปนส้ม

ชีสบอล

ส่วนประกอบของชีส

น้ำนมดิบ

ที่ปราศจากสารปนเปื้อน เชื้อโรค ปรับสัดส่วนของไขมันที่ได้มาตรฐาน หรือนำมาผ่านกระบวนการ พาสเจอร์ไรส์ เพื่อฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

เชื้อจุลินทรีย์

สมัยก่อนใช้แบคทีเรียตามธรรมชาติ แต่ปัจจุบันสามารถเลือกสายพันธุ์เพื่อผลิตกรดแล็กติก ส่งผลให้ น้ำเกลือสกัดตกตะกอนได้ไว ป้องกันจุลินทรีย์ตัวอื่นเจริญเติบโต กลิ่นและรสของชีสที่เปลี่ยนแปลงไป

Rennet

มีส่วนประกอบของเอนไซม์เรนนิน และตัวอื่น เช่น Pepsin Trypsin ทำหน้าที่ให้นมตกตะกอน ซึ่งหาได้จากการสกัดน้ำย่อยในกระเพาะอาหารของสัตว์ที่ยังไม่หย่านม อย่าง ลูกวัว หรือพืชโดยเฉพาะสับปะรด มะละกอ ปัจจุบันใช้จากจุลินทรีย์

Calcium Chloride

ช่วยให้การตกตะกอนของนมดีขึ้น โดยปริมาณที่เหมาะสม คือ 5-20 กรัมต่อน้ำนม 100 กิโลกรัม

ชีสเค้ก

สารอาหารจากชีส

โปรตีน

ไขมันอิ่มตัว

Cholesterol

คาร์โบไฮเดรต

เกลือแร่

วิตามิน

โฟเลต

แคลเซียม

กรดอะมิโน

ชีสแผ่น

ประโยชน์ของชีส

บำรุงกระดูกให้แข็งแรง

ป้องกันโรคกระดูกพรุน

ป้องกันปัญหาฟันผุ

เชื้อแบคทีเรียบางชนิดอย่างโปรไบโอติดยับยั้งไม่ให้เกิดฟันผุ

ไม่หิวบ่อย

มีคุณสมบัติที่ทำให้อยู่ท้องนาน

ชีสดิป

โทษของชีส

มีความเสี่ยงต่อโรคหรือความผิดปกติต่างๆ

ความดันโลหิตสูง

หัวใจและหลอดเลือด

สมองเสื่อม

ไต เนื่องจากมีโซเดียมแฝงสูง

เป็นสิวบนใบหน้า

อ้วน

หากรับประทานชีสที่ผลิตไม่ได้มาตรฐาน ส่งผลให้ได้รับจุลินทรีย์เยอะเกินไป ร่างกายอาจได้รับผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหาร และประสาท

ชีสและเนยแข็ง

รับประทานชีสอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ

บริโภคนาน ๆ ครั้ง ในปริมาณที่พอประมาณ

เลือกชีสแบบที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ

รับประทานร่วมกับผัก ผลไม้ มะเขือเทศ แอปเปิล

รับประโยชน์จากอัลมอนด์ งาขาว ถั่ว แทนชีสได้เป็นประจำ

ท่านที่มีปัญหาการย่อยน้ำตาลแล็กโทสบกพร่อง แพ้โปรตีนเคซีน ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคชีส สำหรับผู้ที่รับประทานอยู่เป็นประจำ ควรมาทำการตรวจไขมันในเลือดได้ตามโปรแกรมตรวจสุขภาพต่าง ๆ เพื่อเพราะหากมีค่าที่สูงเกินไปอาจเป็นอันตรายจากโรคได้

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

ศูนย์ตรวจสุขภาพ

รวมตรวจสุขภาพประจำปี 2566

ไขมันดี ไขมันเลว

ว่าด้วยเรื่องผู้ป่วยโรคหัวใจกับอาหารการกิน

กินสนุกกับไขมันในเลือดสูง

บทความล่าสุด