หน้าแรก > รวมบทความสุขภาพ > เต้าหู้ วัตถุดิบอาหารที่เป็นมิตรต่อสุขภาพ

เต้าหู้ วัตถุดิบอาหารที่เป็นมิตรต่อสุขภาพ

18 ตุลาคม 2566 • 41662 ครั้ง

เต้าหู้ (Tofu) คือ วัตถุดิบอาหารที่เกิดจากการแปรรูปของถั่วเหลือง เหมาะสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติ ทดแทนการละเว้นเนื้อสัตว์ นม ไข่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลถือศีลกินเจ ราคาไม่แพง หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดหรือร้านสะดวกซื้อ ปัจจุบันมีการนำมาดัดแปลงร่วมกับวัตถุดิบอื่น เช่น ชีส เนื้อปลา หรือเป็นขนมหวานอย่างเต้าฮวย หรือเครื่องดื่มอย่างน้ำเต้าหู้นมสด ทำให้สามารถบริโภคกันได้อย่างหลากหลายทุกเพศวัย

ประเภทของเต้าหู้

แบบแข็ง

ทำมาจากน้ำเต้าหู้ผสมกับแมกนีเซียมซัลเฟตจนตกตะกอน มีลักษณะสีขาว

หากต้องการให้มีความยืดหยุ่นหรือแข็งกว่า จะใช้ขมิ้นเคลือบบริเวณผิว ทำให้มีลักษณะเป็นสีเหลืองนำไปใส่ในเมนูต่าง ๆ เช่น ผัดไทย หมี่กะทิ

สามารถปรับวัตถุดิบให้มีความอุ่นนุ่มเพื่อนำไปทอด และประกอบในเมนูอย่างไข่พะโล้ เป็นต้น

แบบอ่อน

นำน้ำนมถั่วเหลืองผสมกับแคลเซียมซัลเฟตจนตกตะกอน ผ่านกระบวนการต้มใส่ขมิ้น จึงมีลักษณะเป็นสีเหลือง อ่อนนิ่ม เมื่อนำไปทอดจะกรอบนอกนุ่มใน

หากต้องการนำไปทำเต้าหู้ทรงเครื่อง จะใช้เวลาทำที่น้อยกว่า

เต้าหู้หลอด

ทำมาจากเต้าหู้ผสมกับไข่ไก่ บรรจุภัณฑ์เป็นหลอดแท่ง มักจะนำมาใส่ในแกงจืด

เต้าหู้ญี่ปุ่น

เต้าหู้นิ่ม ได้มาจากตะกอนที่ผ่านการคนน้ำนมถั่วเหลือง

Aburaage ลักษณะแบบแผ่นที่นำไปทอด

Atsuage เต้าหู้ทอดที่กรอบนอกนุ่มใน

เต้าหู้ญี่ปุ่น

โภชนาการของเต้าหู้

เต้าหู้ทุก 100 กรัม จะมีสารอาหารที่แบ่งเป็นร้อยล่ะได้ ดังนี้

โปรตีน 7.4

ไขมัน 3.1

น้ำตาล 2.7

พร้อมด้วยแร่ธาตุต่าง ๆ มีหน่วยเป็นมิลลิกรัม ได้แก่

แคลเซียม 277

ฟอสฟอรัส 57

เหล็ก 2.1

นอกจากนี้ยังมีวิตามิน บี 1 2 และ 3 แมงกานีส ทองแดง สังกะสี และซีลีเนียม รวมทั้งกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้

เต้าหู้มีประโยชน์อย่างไร

มีเลซิตินที่ช่วยในการลดไขมัน

โปรตีนสูงกว่าเนื้อสัตว์บางชนิด

น้ำตาลต่ำผู้ป่วยเบาหวานบริโภคได้

ส่งเสริมการทำงานของระบบประสาทและสมอง

ย่อยง่ายเหมาะสำหรับผู้ที่ประสบปัญหาช่องปากและฟันรวมทั้งระบบย่อยอาหารผิดปกติ

เป็นอาหารของผู้ป่วยโรคโลหิตจาง เพราะมีธาตุเหล็กเยอะ

ร่างกายสามารถปรับการหลั่งฮอร์โมนให้สมดุลได้ เนื่องจากมีสารที่ช่วยเร่งเอนไซม์

การทำงานของเม็ดเลือดขาวชนิด T-cell มีประสิทธิภาพมากขึ้น

ดีต่อสุภาพสตรี เพราะมีไฟโตเอสโตรเจน ที่ช่วยชะลอการหมดประจำเดือน ลดความเสี่ยงโรคมะเร็งเต้านม

กินเต้าหู้สุขภาพดี

การเลือกเต้าหู้ก่อนนำมาทำอาหาร

มีบรรจุภัณฑ์ห่อมาอย่างดี หรือเพิ่งทำออกมา

ไม่มีน้ำสีขาวขุ่นซึมออกมา

ไร้กลิ่นเหม็นเปรี้ยว

มีสีขาวนวล ไม่คล้ำและปราศจากจุดด่างดำ

ในส่วนของเต้าหู้ไข่ไก่แบบหลอด ควรสังเกตวัน เดือน ปีที่ผลิตและหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์

เต้าหู้ที่วางทิ้งไว้ 1 วันแล้วยังไม่เสีย ก็ไม่ควรนำมาบริโภค เนื่องจากเสี่ยงที่จะได้รับสารกันบูด

ไม่ควรซื้อมาเป็นจำนวนมาก

หากเต้าหู้เหลือ สามารถนำมาต้มแล้วใส่ตู้เย็นจะสามารถเก็บได้ 7-15 วัน

เต้าหู้มีต้นกำเนิดที่ประเทศจีน ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฮั่น หลังจากนั้นจึงแพร่หลายกันมายังในประเทศญี่ปุ่น และเห็นได้ถึงพัฒนาการรูปแบบรวมทั้งกรรมวิธีผลิตเพื่อให้เข้ากับยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไป แต่คุณค่าทางสารอาหารโดยเฉพาะโปรตีนยังคงเดิม ช่วงเทศกาลกินเจนี้ ผู้ที่ละเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ มารับประทานเต้าหู้ ควรระมัดระวังหากนำมาทอด ผัด เพราะอาจส่งผลกระทบร่างกายได้ เนื่องจากมีไขมันสูง เสี่ยงโรคร้ายอย่างมาก

บทความล่าสุด

โรคประสาทหูเสื่อมเฉียบพลัน อาจทำให้หูหนวกได้หากปล่อยทิ้งไว้

20 พฤศจิกายน 2567 • 20064 ครั้ง

ปวดหัวข้างเดียว ใช่ไมเกรนหรือเปล่านะ ?

19 พฤศจิกายน 2567 • 20248 ครั้ง

มะเร็งต่อมลูกหมาก ภัยเงียบของคุณผู้ชายทุกคนที่ควรระวัง

13 พฤศจิกายน 2567 • 20307 ครั้ง

โรคไต ไม่ได้อยู่ไกลตัวเหมือนที่เราคิด

12 พฤศจิกายน 2567 • 20597 ครั้ง

เมื่อเข้าสู่ฤดูฝนควรระวัง "โรคมือ เท้า ปาก" ไว้ให้ดี

06 พฤศจิกายน 2567 • 20158 ครั้ง

โรงพยาบาลเพชรเวช

	2469/13,15 ถ.เพชรบุรีตัดใหม่ ระหว่างแยก เอกมัย-คลองตัน แขวงบางกะปิ เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310
	1390
	ติดต่อเรา : info@petcharavej.com